你知道可可白脫嗎?
可可脂又稱可可白脫,是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂,是一種非常獨(dú)特的油脂,可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外,在15攝氏度以下,還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性,可可脂放在嘴里很快融化,并一點(diǎn)也不會感到油膩,而且它也不像其他一般植物油脂,容易發(fā)哈酸敗,可可脂是巧克力的理想、專用油脂。幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn),至今還未發(fā)現(xiàn)能夠與其媲美的其他油脂。
據(jù)說哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸后,歐洲人就爭先恐后地涌向這片沃土,以圖實(shí)現(xiàn)他們的發(fā)財(cái)夢。當(dāng)時(shí)西班牙人到墨西哥在市場上看到印第安人的錢幣是一種植物種子,這種錢幣可以磨成粉摻雜在玉米粉中做餅,印第安人十分愛吃這種餅,這種植物的種子印第安人稱它為“巧克力脫”,西班牙人叫它“巧克力”,這種結(jié)“巧克力脫”的樹生長在原始森林中西班牙人對巧克力十分重視,上百年來不斷將巧克力花樣翻新,制造了上千種千克力糖果食品。
可可是一種有趣的梧桐科小喬木,它的特點(diǎn)是老莖生花和老莖結(jié)果,花直接開在樹干上,果也直接結(jié)在樹干上花小而果實(shí)大,果子呈橢圓形,表面有一條條棱形線突出,每個(gè)果子重達(dá)1千克左右,每株可可樹可結(jié)60-70個(gè)果子,一個(gè)果子內(nèi)有30-50粒種子,巧克力的原材料就是這些種子,其中含有一種可可黃油,它在常溫下是固體,但是一旦到37度就開始融化,而人體的口腔溫度在37.5度左右,所以用可可黃油制造巧克力,拿在手里不會融化,含在口里才會融化“只溶在口,不溶在手”也因此成為了巧克力商家的得意廣告詞。
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