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關(guān)于百里香油的拓展應(yīng)用

來源：www.nanyangmh.cn 發(fā)布時間：2020年07月21日

英文名稱：Thyme

精油的萃取部位：花朵和葉子

萃取方式：水蒸氣蒸餾法

精油顏色：中度黃棕色并有點綠

精油氣味：香氣中帶有強烈的草藥及松油味道

精油的揮發(fā)性：慢板精油

精油的主產(chǎn)地：為南歐的法國、西班牙、地中海和埃及

百里香植株含有揮發(fā)油及脂肪、蛋白質(zhì)、單寧、纖維素、礦物質(zhì)等，揮發(fā)油中主要含有百里香酚、香芹酚、L-芳樟醇等。因為百里香芳香宜人，又具有抗氧化能力，很適合作各種調(diào)料。

古羅馬人常用百里香來做干醋、飲料等的調(diào)味、增香。美國新奧爾良地區(qū)的特色菜肴是以百里香為基礎(chǔ)的，用百里香制作的法國勃蘭地醬油專用于雞、鵝、火雞、畜肉等制品的冷菜的調(diào)味。

新鮮的百里香為辛辣的有薄荷氣息的藥草香，但其干葉為強烈的藥草香樣辛香氣，回味無窮。鮮的和干的百里香可用于各式菜肴的烹調(diào)，如涂在肉的表面燒烤，或塞在魚腹中烘烤，或作為煎炸作料、色拉調(diào)味料、百里香鮮花或干花可裝點各式菜肴或撒在湯品中。

百里香香氣粗糙，其精油為清涼帶焦干的藥草香，香氣較流暢，主要體現(xiàn)出麝香草酚和香荊芥酚的特征，具有芳樟醇、松油烯的清香氣息。

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